Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.
Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa (terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin, sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki, yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.
Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa (terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin, sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki, yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.
Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing.
Resep Saus Mayones I
- 2 kuning telur mentah
- 125 cc minyak selada/ minyak goreng
- 1 1/2 sdt cuka atau 1 1/2 sdt air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 3 sdt gula bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt mustard pasta
- Kocok kuning telur hingga putih (mixer kecepatan sedang).
- Masukkan minyak selada sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan menyatu dan kental.
- Tambahkan cuka, garam, lada dan gula sambil terus dikocok.
- Jika suka, tambahkan mustard atau saus cabai botolan.
Resep Saus Mayones II
Bahan yang diperlukan :- 2 sdm mentega
- 2 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air (ambil dari 300 cc )
- 300 cc air matang
- 2 kuning telur mentah, kocok
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1/4 sdt pala
- 1 sdt cuka
- 2 sdt gula
- Didihkan air dengan mentega, tambahkan larutan tepung terigu.
- Bubuhi garam, lada, pala dan gula. Aduk hingga adonan mengental.
- Angkat dari api, campurkan 2 kuning telur sambil terus diaduk hingga adonan licin dan mengkilap. Tambahkan sedikit cuka, jika suka.
Resep Saus Mayones III
Bahan yang diperlukan :
- 3 sdm mentega
- 2 kuning telur mentah
- 1/2 sdt cuka
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt mustard
- 1/4 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kecap, jika suka
Cara membuat Resep Saus Mayones III :
- Kocok mentega hingga mengembang.
- Campurkan kuning telur satu demi satu, sambil terus dikocok.
- Tambahkan cuka, lada, pala, mustard, garam, gula dan kecap.
- Gunakan untuk saus selada